Оформление темы как бы уже на стадии завершения.
Но остается вопрос, как быстро и правильно разложить товары по категориям (через правила, например, но без присвоенных характеристик это сделать трудно).
Поэтому вопрос: как присвоить товарам характеристики и разложить их по полочкам?
Здравствуйте, Сергей!
На это вопрос, нам сложно ответить. Ваш вопрос касается работы движка а не темы.
Если исходить только из моего опыта, наверно только вручную.
Тут есть владельцы магазинов и есть маленький шанс, кто нибудь напишет совет.
Еще советую изучить плагины https://www.webasyst.ru/store/ .