Переход на 8 SS1подходит ли тема для 8 shop-script? и можно ли ее использовать только для приложения сайт?
Да.
Технически да, но стоит помнить о том, что все блоки главной страницы являются составляющими приложения "Магазин". То есть фактически у вас не будет оформления главной страницы.